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オリーブの収穫時期と方法について

オリーブの収穫時期や方法は、オリーブの品種によって違いがあります。

そして、オリーブの実は熟している度合いに伴って色が緑から黄緑になり赤から紫そして黒くなっていきます。

基本的には、ピクルスや塩漬け、漬物などの食用として果実を加工するためには早く収穫した緑色の果実を使います。

そして、実が熟してからオリーブオイルが作られますが、オリーブオイルの中でも緑色をしているものは比較的早くに収穫された実を使っているということになります。

そして、収穫方法にも機械摘みと手摘みの違いがあります。

機械を使って幹や枝に震動を加えて実を落とす方法を機械摘みと言います。

機械摘みに使われる機械は、大きさやいろいろな装置がついているものなど様々です。

広い場所で短時間に収穫を行うためには機械摘みが効率が良く、コストも抑えることができますが、機械が入ることができない広さや斜面などには向いていません。

一方、手摘みは、一般的に木の下にネットを敷いておいて道具を使って木を叩いて落としたり、かき落としたりする方法です。

しかし、実を振り落す方法は、果実に傷がついてしまう可能性があります。

オリーブは傷がついてしまうと傷から酸化が始まってしまうため、品質を保つために行われている方法が手摘みの中でも、乳搾りという意味を持つミルキングという方法です。

ミルキングとは、木の枝から直接手でしごいて収穫する丁寧な方法で時間と人手がかかってしまいますが、その分実を傷つけることなく収穫できます。

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