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エクストラバージンオリーブオイルの酸度の違いとは

一般的なオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルとの違いは、オリーブオイルが、精製したオリーブオイルに、バージンオリーブオイルをブレンドして調整したものであるのに対して、エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブの果実を搾ってろ過しただけで、一切の化学的な処理を行わないバージンオイルのことを言います。

そして、オリーブオイルの品質は、酸度が低いほど高級品とされていて、エクストラバージンオイルの遊離脂肪酸の割合、つまり酸度は、通常、100g当たり1%以下のバージンオイルのみを指しています。

このように、エクストラバージンオリーブオイルは、一般のオリーブオイルより純度が高く、高品質であるという明確な違いがありますが、なんと、つるかめえんのエクストラバージンオリーブオイルの場合では、酸度が0.3%以下という、まさに超が付く高品質なバージンオイルを抽出していることで注目を集めています。

なお、このつるかめえんのエクストラバージンオイルの場合、通常は24時間以内と言う搾りを、手摘みで収穫した摘み立てのオリーブを6時間以内に搾ることによって、酸化を避けることができるうえ、高品質で鮮度の高さを保つことが可能となるのです。

さらに、つるかめえんのエクストラバージンオイルは、28度という低温かつ、40分から1時間という短時間で搾ることを目標としていて、極限まで、高品質に拘りぬいたオリーブを作り出しています。

また、つるかめえんのその真摯な姿勢は、販売にも現れていて、オイルに遮光瓶を使用することで、高品質の0.3以下の酸度を保つことにも成功しているのです。

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