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エクストラバージンオリーブオイルとは?(オリーブオイルの種類と違いについて)

オリーブオイルはオリーブの果実を絞った油です。
酸化しにくく固まりにくいオイルとして食用を中心に、化粧品やスキンケア製品にも幅広く使われています。

市販されている食用オリーブオイルにはバージン、エクストラバージンといった表示がありますが、これはオリーブの種類ではなくオイルそのものの品質、等級を表すものです。

オリーブオイルの生産が盛んなイタリアではオリーブオイルの分類にかかる法律があるほどで、オイルの酸度、味、香りや使われる用途にいたるまで厳しいチェックとクラス分けが行われます。

食用として利用されるオリーブオイルは通常バージンオリーブオイル(以下バージンオイル)と呼ばれるものが使われます。

果実をそのまま絞ったものから採れる精製を行っていないオリーブオイルの総称です。

このバージンオイルの中でも特に風味と香りが豊かで酸度の低いものがエクストラバージンと呼ばれています。

オリーブオイルの中では高級とされており、ワインと同じように産地や圧縮方法によって風味を楽しむことができ、オリーブオイルのソムリエも存在するほどです。

エクストラバージンに続いてファインバージン、オーディナリーバージンと呼ばれるオイルがあり、これらも食用として利用できますが酸味が強く癖があるのが特徴です。

また、品質が悪く食用には不向きなバージンオイルを精製したもので酸度が0.3%以下のオイルを精製オリーブオイルと呼びます。

日本ではこのオイルに中程度の品質のバージンオイルをブレンドして酸度を食用向けに調整したものも市販されています。

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